O 1º Prato Pedido - Continuação

Coxinhas de Galinha

Ingredientes:
Para a massa
2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 chávenas de chá de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
casca de 1 limão
sal q.b.
Para o recheio
1/2 galinha
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 dl de caldo de galinha
Para panar
2 ovos
pão ralado q.b.
Óleo para fritar q.b.


Confecção:Depois da galinha arranjada, cortada em bocados leve ao lume numa caçarola, com a margarina, cebola e o alho.Mexa de vez em quando e, quando começar a alourar, adicione a polpa de tomate e a pitada de açúcar.Tempere de sal e pimenta.Deixe refogar mais um pouco e, depois, junte-lhe o vinho e o caldo.Tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até agalinha estar tenra, se necessário vá deitando um pouco de caldo.Entretanto, prepare a massa dos rissóis: Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.Assim que a água ferver em cachão junte a farinha de uma só vez, mexa imediatamente com a colher de pau para envolver tudo e, sempre sobre o lume mistura-se energicamente, batendo bem a massa.Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.Retire a galinha da caçarola.Passe o molho com a varinha ou pelo passe-vite e rectifique os temperos.Limpe a galinha de peles e ossos, desfie muito bem a carne.Junte a carne ao molho e deixe arrefecer (este trabalho pode ser feito de véspera).Estenda uma pequena porção de massa até ficar com a espessura de 6 mm.Coloque no centro 1 colher de sopa de galinha com um pouco de molho e, com a ponta de uma faca, recorte a massa em volta dando espaço suficiente para depois embrulhar a carne.Embrulhe bem o recheio com a massa, unindo bem ao fechar e ajeitando para que fique com o feitio de uma pêra.Faça assim todas a coxinhas até acabar o recheio e a massa.Passam-se as coxas por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em Óleo bem quente.

by: Felicia SampaioEditora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal